Metodi di cottura

I metodi di cottura della cucina giapponese sono cinque, a cui corrispondono le categorie in cui vengono suddivisi i cibi, e sono:

     vMushimono, cottura al vapore;

     vYakimono, cottura alla griglia;

     vNabenno, cottura istantanea: solitamente si tratta di cibi cotti dalla persona che li mangia in appositi pentolini posti sui ornelletti. Il principio è quello della nostra fondue;

     vNimono, cottura in pentole, protratta per molto tempo, quindi simile ai nostri umidi  o stufati;

     vOgenomo, frittura

Uno dei sistemi di cottura più utilizzato è la frittura veloce a fuoco alto, mescolando continuamente gli ingredienti. L’olio deve essere molto caldo e gli ingredienti tagliati piccoli e di uguali dimensioni, in modo che la cottura sia veloce e uniforme. Anche la cottura a vapore è molto diffusa. Si tratta di un sistema pratico, oltre che interessante dal punto di vista nutrizionale e salutare. Vengono utilizzati cestelli di bambù, singolarmente sovrapposti. La cucina giapponese utilizza anche altri metodi di cottura, ad esempio carne e pesce spesso vengono cotti alla griglia o su una piastra arroventata, e sono anche molto comini gli umidi, che come metodologia di cottura differiscono poco dagli stessi sistemi impiegati in occidente

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