Gli utensili indispensabili

Mangiare giapponese è sempre una bella esperienza, perché coinvolge non solo il palato, ma tutti i sensi, soprattutto la vista. I piatti devono essere esteticamente belli, molto curati, eleganti, raffinati. Devono essere il più possibile semplici, e freschissimi.
Innanzi tutto i giapponesi considerano fondamentale che la tavola sia ben preparata e vi siano belle scodelle e vasellame in porcellana, ceramica e lacca. In Giappone esistono molte scuole di ceramica che producono a costi esorbitanti vasellame pregiatissimo che diviene spesso patrimonio della famiglia e lasciato in eredità. Ancora oggi nelle famiglie giapponesi la plastica è poco usata, e i contenitori per i cibi, anche se prodotti industrialmente, conservano la raffinatezza delle ceramiche tradizionali fatte a mano. In generale, i giapponesi hanno diversi tipi di ciotole per il riso e le zuppe, di diversi colori, per lo più delicati, che vengono armonizzati con il colore del cibo che devono contenere. Molti oggetti sono in lacca, la più pregiata è quella rossa e nera, che piace molto agli occidentali. I giapponesi non usano la tovaglia né i tovaglioli. Per apparecchiare come si deve la tavola sono indispensabili alcuni oggetti:

     vLe bacchette e l'apposito appoggia bacchette

     vUn piatto per ogni commensale

    vUn piatto centrale dove mettere il cibo, dal quale ogni commensale può attingere liberamente

     vUna ciotola per il riso

     vLa boccetta per il sakè con la sua tazzina la ciotola per la zuppa.

     vLa ciotola per la zuppa

Oltre a una normale batteria da cucina e coltelli molto affilati, per cucinare giapponese sono necessari: bastoncini lunghi (o-hasci) di bambù per cucinare, un pestello e un mortaio, uno scavino, attrezzi per squamare il pesce e per aprire i frutti di mare, e vari coltellini per tagliare le verdure in modo decorativo, oltre al makisu o sudare, la tovaglietta di bambù per arrotolare il sushi. Il riso andrebbe condito nell'hagiri, il recipiente dai bordi bassi in legno di cipresso, da inumidire con acqua e aceto prima di utilizzarlo. Volendo, potete sostituirlo con qualsiasi recipiente basso purché non di metallo.

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